Les recettes de Mimi !!

16 mars 2013

Verrines velouté de petits pois / Chips de chèvre

Velouté petits pois et chips de chèvre

 

Cette recette est insiprée du velouté de petits pois au chèvre et à la menthe des Fournées de Marie!!

 

Ingrédients : pour 4 à 6 verrines

-          500g de petits pois (frais ou congelés)

-          50g de fromage de chèvre frais

-          1 échalote

-          Sel poivre

-          Poudre de piment d’Espelette

-          Un crottin de chèvre

 

Faire revenir une échalote dans une casserole puis ajouter les petits pois.

Recouvrir d’eau puis laisser cuire environ 30 minutes.

Egoutter les petits pois en gardant le jus de cuisson à part.

Mixer les petits pois et l’échalote et ajouter du jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Ajouter le chèvre frais, saler, poivrer, et mettre une petite pincée de poudre de piment d’Espelette avant de mixer pour obtenir un mélange homogène.

 

Couper votre crottin de chèvre en tranches fines, saupoudrer de poudre de tomate et enfourner à 190° environ 10min.

Sortir du four, laisser refroidir.

 

Au moment de servir, réchauffer le velouté, verser le dans vos verrines et déposer la chips de chèvre!

 

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13 mars 2013

Pain de seigle

pain de seigle

Ingrédients :

-          375g de farine bio T80

-          125g de farine de seigle bio

-          325mL d’eau froide

-          1.5 cuillère à café de sel

-          1.5 cuillère à café de levure

 

Dans la cuve de votre machine à pain mettre 325mL d’eau froide, ainsi qu’une cuillère à café et demi de seigle.

 Ajouter la farine T80 et celle de seigle, puis 1.5 cuillère à café de levure de boulanger.

 

Faire cuire votre pain en adaptant son poids, à dorage moyen, et le même temps qu’un pain traditionnel.

 

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10 mars 2013

Carottes râpées confites à l'ail et au romarin

carottes râpées confites

Ingrédients : pour 4 personnes

-          1.5 à 2 kg de carottes

-          1 grosse gousse d’ail

-          1 grande branche de romarin

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

 

Eplucher  puis râper les carottes.

Mettre les carottes râpées dans une poêle, avec 3 cuillères à soupe  d’huile d’olive, puis faire cuire à feu très doux.

Ajouter en début de cuisson le romarin et l’ail coupés finement.

Laisser cuire pendant 1h30 à 2h (feux le plus petit réduit au maximum) et mélanger très régulièrement.

 

Idéal pour accompagner de l’agneau ou une volaille.

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09 janvier 2013

Foie gras maison

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Ingrédients :

-          1 foie gras cru

-          3 cuillères à soupe de cognac

-          Sel

-        Poivre de Penja et Poivre de Voatsiperifery (Terre Exotique)

 

 

Dénerver et déveiner le foie gras.

Pour cela il faut le laisser à température ambiante environ une heure, ensuite séparer les 2 lobes et couper en 2 dans l’épaisseur.

 Enlever le ligament central ainsi que le maximum de veines qui doivent venir facilement si le foie s’est ramolli à température ambiante.

Saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de cognac et laisser mariner environ une à 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 90°.

Mettre le tout dans un plat en pyrex, puis enfourner pendant environ 25 minutes selon la taille du foie.

Sortir et mettre en terrine immédiatement les morceaux de foie.

Conserver au frais.

 

(Il est meilleur quand il est préparé 2 à 3 jours à l’avance.)

 

 

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01 janvier 2013

Tartelettes Carotte Oignon

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Ingrédients : pour 8 tartelettes

-          1 pâte brisée maison ou toute faite

-          1 carotte

-          1 oignon

-          1 œuf

-          50 mL de crème liquide

-          150mL de lait

-          Gruyère râpé

-          Sel, Poivre

-          Noix de muscade

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire revenir légèrement votre oignon coupé en fines lamelles à la poêle.

A l’aide d’un emporte-pièce faite 8 petits cercles dans votre pâte brisée pour vos moules à tartelettes ou à muffins.

Disposer votre pâte dans vos moules.

Mélanger votre œuf avec la crème liquide et le lait, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Râper la carotte.

Disposer sur le fond des tartelettes une petite quantité d’oignon et de carotte râpée.

Recouvrir du mélange œuf, lait, crème, ajouter une pincée de gruyère râpé.

Enfourner environ 20 min à 180°C.

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Servir tiède à l’apéritif !

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29 décembre 2012

Bûche Chocolat Orange

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Ingrédients :

Pour le biscuit

-          4 œufs

-          60g de sucre

-          40g de farine

-          50g de beurre

Pour la garniture :

-          300g de chocolat noir

-          150g de beurre

-          4 œufs

-          Oranges confites

 

-          1 orange pour les zestes (décoration)

 

Réalisation du biscuit :

 

-          Séparer les blancs d’œufs des jaunes

-          Ajouter 30g de sucre aux jaunes d’œufs et faire blanchir ce mélange

-          Ajouter le beurre fondue et la farine progressivement

-          Monter les blancs en neige, puis y rajouter 30 g de sucre avant de réutiliser le batteur pour finir de les monter en neige

-          Mélanger les blancs délicatement avec le reste de la préparation

-          répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé dessus et dessous

-          Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C au four

-          Dès la sortie du four rouler le biscuit dans un torchon et conserver à température ambiante

 

Réalisation de la garniture :

 

-          Faire fondre votre chocolat au bain-marie

-          Ajouter les jaunes d’œufs progressivement à votre chocolat fondu

-          Ajouter le beurre fondu

-          Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à votre préparation.

 

Dérouler le biscuit, répartir la garniture sur ce dernier et parsemer de petits morceaux d’oranges confites

Rouler de façon assez serrée votre biscuit.

Mettre au frais puis napper votre buche avec le reste de la garniture que vous aurez laissé à température ambiante.

 

Décorer avec des zestes d’oranges confits. (Pour cela mettre les zestes dans une casserole avec un peu de sucre et d’eau, faire chauffer 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.)

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28 décembre 2012

Bûche Choco'noisette

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

-          4 œufs

-          60g de sucre

-          40g de farine

-          50g de beurre

Pour la garniture :

-          160g de chocolat noir

-          200g de pâte de noisette non sucrée

-          100mL de lait d’amande

-          60g de sirop d’agave à la vanille

 

Réalisation du biscuit :

 -Séparer les blancs d’œufs des jaunes

- ajouter 30g de sucre aux jaunes d’œufs et faire blanchir ce mélange

 - ajouter le beurre fondue et la farine progressivement

- Monter les blancs en neige, puis y rajouter 30 g de sucre avant de réutiliser le batteur pour finir de les monter en neige

- Mélanger les blancs délicatement avec le reste de la préparation

- répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé dessus et dessous

- Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C au four

- Dès la sortie du four rouler le biscuit dans un torchon et conserver à température ambiante

 

La garniture correspond à la recette de pâte à tartiner de Marie :

Faire fondre le chocolat. Y ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Faire chauffer le sirop d'agave avec le lait d'amandes puis ajouter au mélange chocolat-noisette.

Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

 

Dérouler le biscuit, répartir la garniture sur ce dernier et rouler de façon assez serrée votre biscuit.

Mettre au frais puis napper votre buche de cette même garniture que vous aurez laissé à température ambiante.

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27 décembre 2012

Confiture d'orange

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Ingrédients : pour 7 pots

 

-          12 oranges ( 1.6 kg fruits + jus)

-          1kg de sucre

 

 

Prélever le zeste de 6 oranges, puis presser ces oranges pour en récupérer le jus.

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Mettre les zestes dans une casserole avec 100g de sucre et un peu d’eau.

Faire cuire les zestes à feu moyen en les surveillant, retirer les du feu quand ils deviennent translucides (environ 20 minutes).

 

Préparer les 6 autres oranges : il faut enlever la peau orange et blanche, puis couper la chair en morceaux.

 

Ajouter le jus aux morceaux, vous devez obtenir environ 1.6kg de fruits + jus.

 

Ajouter les 900g de sucre restants, mélanger puis mixer légèrement pour qu’il reste quelques morceaux.

 

Ajouter les zestes puis faire cuire : pour cela porter à ébullition puis poursuivre la cuisson 15 minutes. Remuer régulièrement. Stopper la cuisson quand la confiture se fige si on la met sur une assiette froide au bout de quelques minutes.

 

Mettre immédiatement dans les pots à confitures et les retourner jusqu’à refroidissement complet.

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26 décembre 2012

Chou farci façon lasagnes

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

-          ½ chou

-          400g de viande de bœuf hachée

-          Sauce tomate maison ou toute faite

-          Gruyère

-          1 oignon

-          Sel, poivre

-          Paprika, poudre de piment d’Espelette

-          thym

 

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Détacher, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles dans l’eau bouillante pendant 15 min. Egoutter les feuilles.

Assaisonner la viande de bœuf avec du thym, du poivre, du paprika et de la poudre de piment d’Espelette.

Faire revenir l’oignon coupé finement avec la viande puis saler le tout.

Dans le fond d’un plat à gratin ou d’un moule à soufflé, mettre un peu d’huile d’olive, puis tapisser de quelques feuilles de chou le fond et les bords.

Disposer une couche de sauce tomate, une couche de farce, et du gruyère râpé... Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir de gruyère en dernière couche puis refermer le tout avec les dernières feuilles de choux.

Mettre au four à 180°C, pendant environ 40 min.

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02 décembre 2012

Chips maison

Voici une recette sympa pour l'apéritif, il faut quelques fournées pour réussir à trouver l'épaisseur des chips qui permet une bonne cuisson, mais le résultat est vraiment croustillant.

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Ingrédients :

-          1 à 2 pommes de terre

-          Sel

 

Couper à l’aide d’une mandoline la pomme de terre en très très fines lamelles.

Poser les lamelles sur la grille Top Chips de Mastrad.

Enfourner au micro-onde pendant environ une minute, puis retourner les chips et saler.

Remettre environ une minute au micro-onde, jusqu’à cuisson complète.

Ajouter du sel si besoin.

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Idée : on peut avant la cuisson faire mariner quelques minutes les lamelles de pomme de terre dans de l’huile pimentée.

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